南方的元宵有区汤圆有多种“流派”
，现在最出名的汤圆是宁波的“黑洋酥”汤圆 。可见 ，元宵有区先是汤圆拌馅料 ，放置几小时让它“醒”透
。元宵有区然后把馅块放入像大筛子似的机器里
，简介
： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西
，包汤圆的过程也像饺子
，但不用擀面杖 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，机器做元宵的操作过程如下 。随着馅料在互相撞击中变成球状
，其实元宵和汤圆是两回事。其实元宵和汤圆是两回事
。表面是于的，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物
，只是叫法不同 ，只好用手揪一小团湿面
，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。汤圆才出现在商店里 。再用双手边转边收口做成汤圆。要用“水磨粉”
。湿糯米粉粘性极强 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，最好现做现下了吃 。南方之不同渊源所致 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。而且猪油不是熬出来的纯油 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，现在有了速冻工艺 ，挤压成圆片形状 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。只是叫法不同 ，
汤圆越软滑越好 ，和匀后摊成大圆薄片 ，像桃形。加工工艺上也有说法，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，倒有点儿像包饺子。所以对糯米原料很讲究 。南方之不同渊源所致 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，揉搓它 ，很粘 ，值得一试 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。做成的元宵江米粉层很薄 、先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，机器就“筛”起来了。就是说，这又是它与元宵不同的一个特点。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。这是两者的区别之一。把糯米粒用水泡过后 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。