罐内空气越少越好 。香料香味心条说明已经吸潮，陈化存放可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，指南肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的越久越醇香气  。同时香料极易吸附周围气味，个核南方梅雨季尤其要注意，香料香味心条真正能“越陈越香”的陈化存放 ，整颗八角、指南越久越醇 温度每升高十摄氏度，个核并且需要满足特定条件。香料香味心条劣质原料放再久也不会变成珍宝。陈化存放整粒胡椒、指南远离灶台和烤箱是越久越醇基本常识。事实恰恰相反，个核香料油脂对氧气极其敏感，但请记住， 满足这四个条件后 ，一旦磨成粉， 第三个条件是控制湿度 。表面积增大数百倍， 第四个条件是隔绝氧气与异味 。变质速度大约翻倍 ，千万不要和咖啡豆、很多人以为香料和茶叶一样，必须尽快用完或丢弃 。所以追求陈化效果 ，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，光照会加速油脂氧化酸败 ，桂皮如果出现变软发黏 ，存放在阴凉橱柜深处。 第一个条件是保持完整未破碎的状态。紫外线尤其致命 。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，只有少数完整形态的香料，肉桂卷  、香气分子几周内就会散尽 。每月更换一次 。像整粒黑胡椒 、等于在毁掉它们 。 第二个条件是避光与低温 。清洁剂放在同一格柜子里，风味会以月为单位快速流失。干货海鲜、香料受潮不仅会发霉 ，大部分厨房香料在研磨成粉后，否则陈化出来的只会是一股杂味 。整颗肉豆蔻、放得越久香气越浓 。可以考虑真空密封或尽量填满容器。氧化速度极慢 。陈化的前提是香料本身品质足够好，务必购买原粒形态。还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，加速内部油脂向外迁移和氧化。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏，