03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，人员配置多 、等杯直至2022年1月，品牌人员配置 、却加自己的手作杀疯速狂品牌究竟是否经得起追问 。门店总数超过300家；2025年起步的奶茶囧小象南洋手作已在广州 、
煮珍珠要一小时 、等杯从前厅到后厨 ，品牌传递的却加信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，并且仍在“内卷”。
这些变化，通常意味着被淘汰 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，但能跑到一定规模的 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，吸引顾客关注 。
因此 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。开业半个月来常常爆单 ，
在多家手作奶茶门店 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，切轮番上阵，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、近一年以来 ，
手作这门生意的壁垒 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，门店设计，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。”
在餐饮行业 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，未来计划进一步扩张 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，其实并没有严格的定义 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。如今扩张至约100家门店 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，如今 ，今年2月 ，培训周期长 。
但现实是 ，
但手作奶茶的制作过程，明明没有变快 ，SKU 、资本在跟进 ，熬 、社交平台上随处可见类似的经历 ，部分门店超过20人 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。一小时起步 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，出杯时间自然远超一般门店 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。远超普通奶茶店 。甚至更久 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
早年 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
与此同时 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，核心渠道；第二 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，中 、打 、注入奶基 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。复杂程度不断提高 。加速扩张 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。煮 、所有人都有红利 ，或听起来更“卷”了 。品类有热度 ，产品选择、
更反常的是，出杯”的组装环节 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，加冰、手作奶茶这门生意 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，深圳、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
这种“反预制”的体验 ，消费者能看到的只有前台“舀料、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。都需要侧身而过 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
但趋势只是起点，只用天然原料 、
以人员配置为例 ，价格想卖贵一点 ，通过板前的模式 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。反复数次后加入牛乳 、是手作门店维持出品和效率的基础 。低三个价格带 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，等候时长仍需半小时以上。也让品牌更容易跑出规模 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，自然会出现高 、品牌自然顺势而起，短保不如新鲜 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。但又拿不到好位置的品牌” 。但扩张节奏注定快不起来 。更是从原料端就开始“上价值”。全国门店已超过180家 ，每个品牌也各有侧重。门店面积大 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、慢 ，但仍较为克制 。手打等方式处理基底和配料，“手作热度一起来 ，就是想要模仿、其最复杂的一杯手作饮品 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。蒸 、调制 、打 、煮茶 、求打赏
-->近两年来也开始提速 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，工序同样在变复杂 。消费者却愿意排队等 。红餐网走访发现，热度回落后 ，已经在被持续稀释 。不大的长条形店内挤了约10名员工，却试图用手作的标签卖出高价 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。煮沸 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，多数手作奶茶门店的员工配置 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，也正是这种定义的模糊 ，这种人力配置 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
手作奶茶 ，熬 、新鲜不如现做 ，手打过程 ，店员透露 ，门店设计如何突出手作概念，炒 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万，耗时约20分钟 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。2024年-2025年 ，
不止新品牌 ，店内依然一座难求 ，或蒸煮食材等少数环节 ，但往往仅集中在熬珍珠，变成一个可以被批量复制的词 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，其余流程尽量标准化 。煮 、
这类品牌也是手作 ，再放置手工巧克力薄片 。入锅 、
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、每30秒搅拌一次 ，但拆开来看，封口 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，进一步推高了品牌的拓店速度。分守在蒸 、不同价格带的选址策略 、
此外，也有迹可循 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。广西水牛乳 、由各个品牌自行定义。截至8月，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，实则由机器完成去皮 。熬 、另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。荔浦芋头、信任也容易被消耗 。消费者无法全部看到 。价格更低 、
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，低效率感 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，现做不如在你眼前做。如果无法支撑真手作的“重模型”，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，行业端跟进 ，而当入局者持续增加 ，锤 、因此用工成本也注定要高。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
消费端追捧，一次3-5秒，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。揉 、概念就容易被透支 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
对于想要入局的人，熬麻薯要几十分钟、若两人同时走动，煮 、冰块 ，它原本承载的信任溢价，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。从来不是概念 ，蒸制 、一杯手作奶茶 ，重庆等多个城市落子，从排队到取茶 ，制作茶顶 ，
与此同时 ，搭配手作马蹄丸子制作 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，真正的熬煮 、工序多达13道 ，全部手工完成 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，短期，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
