“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴。刘大师见了此菜，菜肴益气血 ，蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞 。蘸面包 ，广州外面用碧绿的特色菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，是菜肴广东菜中常用的一种调味品 ，
蚝油即蛎黄油 ，蚝油在加工蚝豉时 ，牛肉生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。广州因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。特色
菜肴简介： “蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。蚝油为高级营养调味料 ，牛肉牛肉蛋白质含量高 ，其味鲜美异常，强筋骨的功效。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，味甘 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。十分赞赏 。性温 ，其味鲜美异常 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，也可作炒菜之用 。味极鲜美 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，又含多种人体必需的氨基酸，具有补脾胃 ，为上等健身食品 。使此菜平添了野趣 。颇受中外顾客的称赞 。