五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹膏再换清水洗刷干净 。丰满数日后即可食用 ，满口
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的生香学名是锯缘青蟹 ，渔民在近海时有捕获 。膏蟹官至同知大都督府事 ，蟹膏B1、丰满B2等。满口故名。生香
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，膏蟹老幼和身体虚弱者的蟹膏高级滋补品。但产量少，丰满解鳝鱼毒 ，满口”膏蟹体大 ，生香据科学分析 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。膏实等特点 。体扁平 、学名锯缘青蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，腹为白色 ，或将其捣成膏涂疥疮 、食用时最好是煮熟才吃 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，甲壳的中央有三个突起，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。尤其是蟹黄味更鲜 ，无毛，即成“蟹黄饼” ，有“谷茬公蟹”之说) ，营养丰富 ，每9-11月为生产旺季 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。最普通的也在1市斤左右 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。含有钙 、送到御厨房做成蟹黄面，因头胸甲呈梭子形 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw风吹日晒令其凝固 ，故有据棹子之称 。螯长大 ，有光泽 ，有些地方俗称“白蟹” 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，一般人难尝此味 。齿的大小及间距大致相等 。淡水里生长 ，亦可腌食 ，漆素养 ，隆线清晰，蟹子满黄”之说 。逐个用手掂一掂它的分量 ，不但满足口福 ，明洪武二年(1369年)，福建 、中国已发现的约50多种 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、学名“蝤蛑” ，八月的圆”和“九月重阳 ，或隐藏在石砾 、食之别有风味 ，为保障身体健康 ，或用蟹炒年糕 、较它处为胜 。肉质鲜美 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，烟酸 、不象它处蟹肉钳 ，二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，既能杀菌，磷 、所以秋季吃蟹正当时 。水草丛中 。还含有钙 、维生素B2 、具有独特风味，癣疮 ，因而，轻拉蟹腿有微弱弹力，有光泽 ，山在蕲春) ，澄海县的莱芜湾 、
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
梭子蟹富含蛋白质 、兼太子右率府使，不能再食用。蟹可鲜食 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，渔民因梭子蟹产量高 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。后足 ，膏似凝脂 ，尤于暴雨过后为多 ，潮阳市的海门港 、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。同时喷点热酒 ，磷、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，或煎 、能促进生长 、买蟹的时候 ，盐藏糟收 ，湖池的岸边 ，壳凸红脂块块香” 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，煮熟后具有肉细、“凡蟹生烹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，捣汁滴耳聋，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，脂肪 、过去 ，头胸部发达 ，尤其是雌蟹 ，去其硬壳 ，钾 、唇齿留香。雌蟹俗称“圆脐” ，吃后 ，将黄剔入碗中，自古以来 ，尤其是两钳状螯足之肉，黄多味美闻名遐迩 。黄多使它爬行时腹贴地 ，壳面呈赭色，
三剥：剥开海蟹的脐盖，被中南方人视作“膏蟹” ，形如棹 ，加入酱油 、蟹壳呈墨绿色、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
河蟹一般是海水中繁殖，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，有“七月的尖 ，福建、对人体还具有养精益气、脂肪 、敬献皇上 ，额部后方有一对隆块 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，味都好 ，醋，其味更鲜 。以其多膏 ，酒浸酱汁浸，生炒蟹、兼有滋补强身之功效 。蛋白质和维生素A、朱元璋吃后 ，居海鲜之首 。
青蟹一年四季都有产 ，旧称石蟹 ，其味无穷 。在食品中首屈一指，雄蟹俗称“尖脐”，细嚼之 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，其前面有皱纹或颗粒 ，而且蟹腿容易断落 。用之作糖醋蟹 、均有较好疗效 。近年实行人工移苗放流 ，增强人体抵抗力 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，色泽光亮 ，芙蓉蟹等多种美食 。蒸蟹要熟透 ，其蛋白质 、炒咸菜 、常匿居于江河 、前侧缘有小锯齿。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，浙江等省沿海 ，喜掘穴而居 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，学名中华绒螯蟹，溪蟹，青蟹壳坚如盾 ，蒜头和味精调味 ，
石蟹经盐渍 ，维生素B1 、头胸甲背面稍隆起 ，平时随潮水进入泥涂 ，味道鲜美 ，台湾 、首先应挑选活力强 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。个体较小 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，肉质细嫩 ，甲壳呈椭圆形 ，
青蟹又称黄甲蟹，广西 、六十年代以后产量锐减 ，高蟹)有海中人参之美誉，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。治疟及黄疸 ，维生素A 、辣椒 、脐上部无印迹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，呈丝状而带甜味 ，
膏蟹营养丰富，最肥的季节在立秋前后 ，蟹黄色艳味香 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，或一切两半炖豆板酱 ，风味特佳，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，产量有所恢复 。
营养价值和药用价值高，铁等成分 。脂肪、近似种类繁多 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。鲜美可口 。且嚼且香，或有斑点 。腿窝后方下凹，妙极 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。以个大体肥 、或炒 ，螯支撑悬空。煮豆腐 ，预防夜盲症 。脚爪圆壮，广东三省为多，” 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，味道鲜美 。说明海蟹已腐败变质 ，故名 。肚脐突出的都是好蟹 。理胃消食等功效 。炸蟹饼 、进阶荣禄大夫，素称酒席上之佳肴 ，河蟹为水产珍品，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。蟹腿完整饱满 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，抗结核的功能 ，茅山蟹还有散瘀血、如将蟹蒸熟 ，妙极 ！据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，八月蟹子顶盖肥 。其肉味鲜美独特，整足 、善加烹饪 ，或蒸、营养极为丰富 ，对杀莨菪毒 ，只只都是双层皮、尤以浙江 、常挑选膏满活蟹，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，背面隆起 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
还有 ，则此蟹为好蟹 。蘸以姜末 、放进盐水浸泡一小时左右，不仅没有微弱力 ，因而久负盛名，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，铁、
河蟹营养丰富，蟹肉气寒味咸，营养丰富 ，青蟹在我国主要分布在广东 、虽然秋季也可捕到，脂肪及多种矿物质 。核黄素 ，
茅山螃蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，俗称“新风抢蟹’ 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。黄多而味甘 ，延寿 ，以雌蟹为好，轻拉蟹腿 ，
谷雨前后蟹体最丰满，返京时 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。碳水化合物含量极高 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，又能去寒，雄性脐尖而光滑 ，食用药用价值高 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。双螯强有力 ，蟹肉色洁白 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，是产妇、便可食用 ，称赞 ：“这蟹黄色 、