而这种定向纤维结构 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利。那种丝丝缕缕 、冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。素肉
| 水分子会排列成冰晶，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。层层分明的素肉咬劲， 咀嚼肉食时 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。只能被挤到冰晶之间 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，借助水和冰 ，水结冰时 ，就能让豌豆 、而蛋白质 、舌齿间因此能感受到其中的韧劲。 |