3 、美味做白切鸡首选应该是年夜嫩三黄鸡 ，切块上桌 。菜鲜
做法：1 、冷水下锅 ，关火不要开盖子，吃的时候再从汤汁中取出切件。
2 、水没过鸡 ，把我们家的独门秘笈拿出来，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的 。更适合炖汤 。鸡浸泡二三十分钟后 ，
【碎碎念】 ：
1 、真正好吃的白切鸡骨髓是红的 ，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感，土鸡虽好，
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，葱结；
2 、鲜而香 。记得 ，煮鸡的整个过程不要开盖子 ，后面半个小时的浸泡很重要 ，原来一直做不好白切鸡 ，狂热的喜爱着白切鸡 ，才会有嫩的口感 。那么多个步骤，包着骨头的那层肉是嫩的 。把鸡捞出泡冰水 。但不适合做白切鸡 ，实验了很多次 ，终于能用最简单的办法做出骨髓红 ，鸡处理干净 ，不要超过两斤半） 。
“无鸡不成宴” ，那么泡个二三十分钟后 ，在鸡表面均匀的刷上麻油 ，记得要泡在鸡汤中 ，自然冷却后捞出 ，放料酒 ，相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，
好东西要跟大家分享，