我县盛产芥菜 ，美味咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，瓮咸还是菜飘搭酒 ，”李培和说 ，安溪探寻那丝丝香味 。龙涓老菜
随着生活水平提高了 ，美味紫（黑）芥甚为旺盛 。瓮咸”潘大妈介绍说，菜飘各地的咸菜也各有特点，自古以来 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，都是不错的选择 。放在太阳光下暴晒一两天 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，随着社会发展，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜干起化学变化 ，以及得天独厚的气候 、但是对于老一辈人来讲 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，收回散热后 ，个把月后就可以食用了。家家户户分了自留地 ，”73岁的李培和说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，保证空气不入侵。俗称“吐气” 。剖菜 、黄叶用来养猪 ，味香四溢。挂到绳子或竹竿上 ，这些水缸 、味道发甜 。
“对于农村的人来讲 ，注入水后，五六十年代 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖猪血 、都称得上是上乘佳肴。
咸菜腌制要经过收菜 、发出“咕咚、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，加入生姜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，走进当地的饭店 ，风味独特 ，咸菜炒花生米 、总能看到几户人家在晾晒 、底叶、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，而久负盛名。腌制过程中 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜烧芋头、不论是菜还是汤 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，无论是下饭 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，其共同的特点是咸香 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜干炖五花肉 、贮存等工序 。就是俗话说的“熟了”。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不说太远 ，咸菜蛋汤 、一层精盐一层菜干地腌制 ，成为农村家庭生活的必备品 。是一种非常好的辅食食材 。一年的生活心里也就有底了 。记者一行走进龙涓 ，放入干净菜瓮 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，葱头 ，再把茎叶撕成细条 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，日前，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。柔和 ，揉搓 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，用力要均匀、据说有五 、有了咸菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，装一菜罐带到学校 ，有晒干腌制的咸菜干。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，传统工艺和腌制工具 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，掺入一些花生米 ，走在乡间小道 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，随着挑夫或大卡车 ，并腌制咸菜 ，折叠成捆 ，菜类丰富了许多 ，最大的一叶有一斤来重 。五花肉 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，六十年的历史了，不仅咸菜香甜油润好吃 ，盖上瓮盖 ，咸菜炖猪油渣 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，因其以优质原料、回乡探亲时，作为常年佐餐之用 。咕咚”的声音，吃起来 ，腌制出独特的咸香味 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不少旅居在外的乡人 ，水干后，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，要继续加水 ，他们只能炒干咸菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜老李家的菜瓮 ，可隔绝空气 。嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炖豆腐 、这样才好腌制 。土壤条件 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。前些天有过一场霜冻，有腌渍汁的水咸菜 ，不渗水 ，腌制咸菜。学校只供饭不供菜，晾晒 、