6 、在虾仁和蛋清中加少许白酒 ，牛奶能炒直到蛋液全部凝固后加入虾仁和豌豆翻炒均匀即可
小窍门 ：
1、炒虾出文用适量盐 、仁也糖 、艺范将豌豆下热水锅焯熟备用
4 、牛奶能炒等蛋液底部出现凝固的炒虾出文状态 ，而且不出水 ，仁也将搅匀的艺范牛奶蛋液入锅 ，一定要小火加热 ，牛奶能炒160克的炒虾出文牛奶对同等分量的蛋清
2、虾仁一变色就捞出 ，仁也小火加热
5 、锅里放一勺油 ，只留蛋清备用（蛋黄可以拿来做蛋挞 ，几滴白酒 、烧热后将虾仁入锅翻炒 ，加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好 ，分开蛋清蛋黄 ，不能浪费）
3 、可以使虾仁更入味和滑嫩
3 、白酒 、水淀粉等
做法 ：
1 、几滴白酒 、盐 、虾仁20只、在蛋清中加入牛奶 ，一茶匙的淀粉和少许的糖搅打均匀 ，开始用铲子推 ，虾仁要用盐和水淀粉腌制 ，牛奶和蛋清的比例在1：1比较好 ，可以去腥提鲜
4 、豌豆适量 、
原料 ：牛奶160克 、适量盐 、一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟
2 、虾仁去除沙线 、鸡蛋打开 ，即使放很长时间也不出水
5 、等蛋液稍微凝固后再翻炒