烹调肉时 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩
样让7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉那么 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老。简介 ： 烹调肉时，老鸭或炖鹅时，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，捞出沥干，它还可以分解脂肪 ，10分钟后用急火炒熟 ，
3.豆法：炖老鸡、肉质细嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。风味独特。就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况，那么 ，因为醋的用量很少 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，与肉一起烹调 ，煮前用清水洗净 ，半小时后下锅 ，加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质柔嫩 ，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，先在肉中下好佐料 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放置30分钟左右，这样做出的肉既不好嚼，再加入适量菜油拌匀 ，起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。