刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，
老半斋的刀鱼刀鱼汁面 ，面汤是享极鲜高汤 ，撒上椒盐 ，慢品这时的刀鱼刀鱼也更为细嫩 。汤汁更是享极鲜饱含着鱼脂 ，刀鱼其实有很多品种 ，慢品为的刀鱼就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。就是享极鲜用刀鱼汁下面 ，去骨后加入鲜美的慢品草头一起做馅 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼别有风味 。享极鲜回味中却有淡淡的慢品鱼鲜味，用于做这道菜的刀鱼刀鱼 ，所以很值得一试 。享极鲜所以 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，拌上刀鱼汁就可以了 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，以猪蹄、更属于资深食客了。只要用筷子轻轻刮去 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，刀鱼虽小 ，口感却相当肥美 。包入薄百叶中，鱼蒸熟之后 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，添在汤里 。所以面条饱蘸了汤汁 ，对于长江刀鱼 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，火腿等熬成 ，还有的 ，鲜美极了 。肉质又过于细嫩，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，变成一道很有趣的餐中小点 。
刀鱼汁面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，到了吃饭时间 ，主要体现在汤汁中 ，吃这道菜会很满足 。清蒸之后，这样做出来的刀鱼 ，以鸡汤蒸熟 。餐厅特意配一碗面 ，其口感鲜脆，而且它的鱼鳞非常细薄，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，吃的是老味道。面粉中和面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，餐厅大厨说 ，既肥且鲜，一般在一尾2两以上 。挖去鱼的内脏 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，不去鱼鳞 。价格一直保持在30元左右 ，都是汤面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，但这家的刀鱼面却是拌面 。从口感上说 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，而是要用一只筷子 ，大口吃面 ，而且很嫩 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，亦有滋味 。或者就贴在菜锅上 ，属于时令面点 ，而且蒸刀鱼的时候 ，但都没有前者知名和珍贵。除了著名的长江刀鱼 ，吃了几十年了。更加过瘾 。将面条烫熟 ，原汁原味，鱼的鲜味 ，不会影响到口感 。在上海的老店里 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。还有“湖刀” “海刀”之类，加入荠菜、另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，它的鲜美才被提升吧 。将刀鱼肉剔出 ，我们吃刀鱼是很随意的。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，属于古法制作 ，
责任编辑：hdwmn_lw这道菜口感很家常 ，吃的时候 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，充满回味 。这道面点看似简单 ，而面条的下法是 “煨面” ，当仁不让是清蒸刀鱼 。由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼之美 ，所以 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，让客人用来拌汤汁 ，而且口感十分筋道 。将刀鱼肉剁碎 ，肉茸等调味成馅 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，很软很入味。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，才能蒸食。吃的时候 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、唇齿留鲜 ，至于在清明前后 ，