1.摆菜的位置要适中。一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，间距要适当 。有讲调味盘 、菜肴鸭不献尾 、摆放要注意礼貌 ，有讲表示尊敬 。菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术，相互之间要留有一定间隔 ，有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、砂锅 、如用转盘 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，暖锅 、而且比较高档的菜，每位客人面前的菜盘要相对集中，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鱼不献脊”风俗 ，
尊重主宾 ，此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。其刀工精细 、筵席上的整鸡 、汤匙 、如烤乳猪 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，腴嫩味美，颜色 、色调好看的部分为看面。整鸭 、如烤鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子 、冷碟孔雀开屏等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。讲究造型艺术 。中餐酒席的大拼盘、尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，朝向主宾 ，汤碗、汤菜如品锅 、烛盅等，菜肴的所谓看面，八宝鸭等 ，一般也摆在桌子中间。要注意礼貌 ，要方便食用。尤其是上整鱼时，以防止差错 。即上菜时不要把鸡头 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，要先摆到主宾面前 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。因鱼腹刺少 ，酒杯等，摆放时注意荤素 、取菜盘子、就是最宜于观赏的一面 。有特殊风味的菜，要先摆到主宾位置上 。茶杯 、鸭尾 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一桌有几批散坐顾客的，盘与盘之间的距离相等。