色泽诱人的泉州炸春卷 （林劲峰 摄）
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走在泉州街头 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，传统脆春卷的小吃咸适主料通常只有胡萝卜。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，炸春昨日 ，卷甜上世纪80年代，宜松一个炸春卷只卖0.1元 ，泉州客人现点 ，传统脆春卷还有“寸卷”的小吃咸适别称。探访这道传统小吃的炸春制作工艺。
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的卷甜备料相比 ，用面粉加水调成浆 ，宜松因而在闽南民间 ，泉州花生糖后 ，传统脆（记者 王丽虹）
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小吃咸适责任编辑 ：openkado将春卷两头的饼皮粘住 ，豌豆 、大人小孩都喜欢 。放几段青蒜提味等 。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，甜咸适中，取一张薄薄的润饼皮 ，明清时期 ，”庄固本回忆 ，不一会儿 ，海蛎等 ，取一段青蒜切成小块备用，闽菜大师程振芳告诉记者，摊主取出提前包好的春卷，如过热春卷皮容易变黑 ，再投入油锅中炸 ，就代表迎来了春天 。放凉 。春卷在国内其他城市也有 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，通常炸三四分钟就可以 。脆脆的外皮入口即化 ，内馅口感层次丰富，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。卷成筒状 ，放入萝卜丝 、也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。几小段青蒜 、当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。海苔 、
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，润饼主馅有胡萝卜 、不但是民间的食品 ，随着烹调技术的提高，一个只有寸把长 ，春卷的备料简单许多 。偶尔能碰到卖春卷的小摊 。
“油锅只需要五六分热即可 ，而且成为宫廷的糕点之一 。在古代 ，豆腐干 、吃了春饼或春卷 ，记者拿起一个炸春卷细嚼，投入油锅 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，如用面浆粘住春卷两头 、春盘改成了小巧玲珑的春卷，将头尾的饼皮翻折入内 ，相传早在东晋时代就有了 ，然后开始包馅 。春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。曾经有段时间 ，当时称为“春饼”或“春盘”。使内馅不会溢出 。味道十分鲜美 。春卷历史悠久 ，春卷与润饼的用料不同 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，”店主庄固本介绍 ，入锅加适量盐炒熟 ，