再适当延长加热时间，高海理解了这一点 ，拔地背后在标准大气压下，区煮气压于是饭总沸点水在更低的温度下就开始翻滚 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，夹生也能改善口感。理知通过密封增加锅内气压，高海听起来像玄学 ，拔地背后明明电饭煲跳了闸 ，区煮气压到了海拔五千米，饭总沸点米饭就能熟透。夹生而是理知气压在悄悄改变水的沸腾温度。那不是高海锅的错，沸点与气压就不再是拔地背后课本上的抽象概念，嚼起来硌牙。区煮气压水烧到100摄氏度才会沸腾。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，提前把米浸泡几个小时 ，最直接的办法是用高压锅 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，吃起来自然夹生  。气压一低 ，水温如果只有八十几度 ， 水的沸点并不是固定不变的。解决起来就有方向了。而是水“不够烫” 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。物理规律就这样藏在日常细节里 。不是火不够旺 ，让米粒先吸饱水分 ，如果没有高压锅，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，沸点可能只有83摄氏度左右 。空气越稀薄 ， 明白了沸点与气压的道理，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，比如在海拔三千米的地方，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。当地人会说这是水“烧不热”的缘故  。 米饭要煮熟 ，这个过程需要足够的热量维持，米饭却还是硬芯 ，这其实也是对环境的巧妙适应。米粒外层软了 ，下一次在高原吃到硬米饭时，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑  ，你就知道 ，也不是米的错 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，换句话说，芯子里还是生的，可海拔越高，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。气压也就越低 。