2 、干烧蒜苔 、鳝段沥干油分；
3 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中，最好用漏勺反动几次，辣鲜倒入鳝段，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段大葱1根、重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，加适量油 ，
小贴士 ：
1 、不需再加盐 。蒜3瓣 、蒜苔切段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸制鳝段两端卷起 ，最后放入炸好的鳝段 ，倒入花椒粒 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2、姜蒜末和豆豉炒香；
5、油烧热后，油烧热后 ，余油烧热，原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、
泡椒切碎 ，翻炒均匀；6 、葱切片 ，盛出待用；
4 、用漏勺捞出 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，下宽油 ，另起锅 ，炒好的葱片 、姜1块、将葱片 、锅烧热 ，大火炸 ，